Fromage certifie
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Fabriqué avec du lait cru de brebis, la course Bordaleira Serra da Estrela et / ou Churra Mondegueira, produite dans une zone géographique définie. Les moutons sont élevés dans les montagnes avec les mauvaises herbes de puissance. La traite est manuelle ou mécanique. Le lait est soumis à un chauffage indirect à une température de 30 ®C, puis ajouté à une préparation faite par écrasement de chardon Cynara L., dans une proportion de 0,03%. Coagulation prend au maximum 60 minutes. Le caillé subit égouttage lent étant placé sur Cincho, pressé ses mains pour épuiser le sérum et maintenu sous pression jusqu’à l’épuisement complet. Le fromage est ensuite soumise à un vieillissement ou durcissement à l’aide des conditions appropriées (température (local) entre 6 et 12 ®C et l’humidité relative (local) entre 80 et 95%). Les fromages sont retournés et lavés aussi souvent que nécessaire pour maintenir la croûte lisse et propre. Le remède à sortir sur le marché est d’au moins 45 jours.
